水产菜谱
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酸菜鱼

发布时间:2015-10-19


材料:

主料:草鱼1条——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,蒜,姜——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。

配菜:平菇,芹菜,绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

做法:

1、将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

2、酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。

3、锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。

4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。

5、加入开水,水量稍宽一点。

6、下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7、汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。

8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽、芹菜、香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9、下入鱼片。鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。

10、鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。

11、另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油。淋油这一步可以激发香味,最好别省。

12、装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。

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