水产菜谱
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火童炖鳙鱼头

发布时间:2015-10-19


材料:

用料主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法:

1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。

小诀窍:

制作关键

鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。

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