水产菜谱
当前位置:首页 > 新闻 > 水产菜谱

拆骨鱼羹

发布时间:2015-10-19


菜谱简介:

顺德因为水网密布,鱼塘很多,所以顺德人对做鱼最有心得。拆骨鱼羹就是顺德一道有浓郁地方特色风味的菜肴,普通人家也是常做常吃的,吃起来口感非常鲜香。

材料:

鳙鱼 1条,(也称胖头鱼或者花鲢鱼,要小条约500g—600g),丝瓜 1条,豆皮 50g,干木耳 10g,干香菇 5朵,干粉丝 1小把(约10g)

做法:

鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头,用清水冲洗干净,沿脊骨斩成两片,以干布(或厨房纸巾)将鱼片上的水分吸干。

干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部,洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂,洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。

中火烧热炸锅中的油至五成热,放入榄仁炸至金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。(如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。)

平底锅中放入油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入老姜片爆香,将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。

将奶白色的鱼汤倒入煮锅中,再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中,去掉鱼骨和鱼刺,鱼肉拆散,加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味,然后放回装有鱼汤的煮锅中,同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝,大火煮滚后,转中火,保持微沸状态。

另取平底锅,加入剩余的油(1茶匙,5ml),大火烧至七成热,放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝,翻炒2分钟,倒入煮锅中,滚煮半分钟。

出锅前撒上焙好的榄仁(或松子仁)和香菜碎即可。

小诀窍:

出锅前也可以用少量生粉勾芡,口感更嫩滑一点,鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美,但要尽快吃完否则汤汁会,影响口味。

鳙鱼的鱼肉鲜美,但刺较多,一定要去除干净,尤其是给小孩吃时,更要特别小心。

除了丝瓜、香菇等食材,还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。

榄仁是多见于南方的一种干果,可炸食或者煲汤。

友情链接: http://www.findingroof.com 光伏配电箱 https://www.baidu.com 百度 http://www.978tcc.com/ 杭州萧山机场停车价格 http://www.hzylcl.com/ 杭州冷干机 www.so.com 360搜索 www.zolift.com 杭州货梯 www.hzhyjixie.com 蚀刻机生产厂家 www.978park.com 杭州机场停车场 光伏并网柜 http://www.yiqingfilter.com 压滤布厂家 新风系统厂家 http://www.hzbuyuan.com 注浆记录仪 单丝滤布厂家 http://www.joinshineroofing.com 彩石金属瓦 立体停车库厂家 庭院阳台绿化 天目山酒店预订 台球桌厂家 ffu风机